品鑒武夷巖茶，從專業(yè)角度上看，如何品鑒武夷巖茶，主要圍繞三方面進行，即“看”、“聞”、“品”，其中又細分為“三看”“三聞”“三品”，上期文章中小編跟大家分享了品鑒過程中的“三看”。如何去感知武夷巖茶的迷人茶香，如何客觀地去品鑒它？本期小編帶大家一起去聞香識茶。品鑒武夷巖茶的香氣，分為三個步驟，即聞干香，熱香和冷香，稱之為“三聞”。
一聞干香，主要是聞茶葉中是否有雜味，是否有異味。因為茶葉在存放的時候可能會產生陳味，可能會吸附其它異味，或者是存儲不當產生霉味。聞茶葉干香的時候，只能吸氣，不能出氣。
二聞熱香，也分為三步熱聞，每一沖為一聞，主要是聞蓋香，同樣是只能吸氣，不能呼氣。第一沖的熱聞，主要是聞茶葉香氣中是否有夾雜著其它雜味、異味。這步香氣的判斷，在前面聞干茶的時候已經確認過一次了，這次熱聞是再次確認，更能準確地喝出茶葉中是否有雜異味，同時它屬于什么香型，什么火功，屬于什么樣的地域香，什么樣的品種香，都是在第一次的聞熱香中，所能感受到的。此外，也用來印證聞干香時所下的判斷。第二沖的熱聞，主要是審評茶葉的香是高香還是低香，是粗香還是細香，是濃郁還是寡淡，即香氣的粗細，強弱，長短。第三沖的熱聞，主要是聞茶葉香氣的持久度，品評香氣持久度的長短，如果持久度漫長，就是一款難得的好茶，反之亦然。
三聞冷香，主要是聞蓋碗的蓋香，還有喝完茶湯后的杯底香，在溫度降低到常溫后，也只主要評判其香氣的持久性。
武夷巖茶，其香氣品種是多樣化的，有火炭香，花香，果香，蜜香，蘭花底香，粽葉香，藥香等等，都是多變的香型。此外，香型又分為濃郁的，清爽的，清雅的，也是變化多端。在巖茶香型多變的同時，實際上，它不是一個特定的香。比方說蘭花香，不是說它就只是蘭花香，它是蘭花香會凸顯多一些，其實是一個復合的香氣，從第一沖到最后一沖，都是會有變化的。因此，武夷巖茶的香型，正是因為多變，為巖茶的迷人魅力增色不少。
